انواع زعفران و تفاوت آنها

یکی از مهمترین نکاتی که همگام خرید زعفران باید به ان توجه کنید نوع زعفرانی است که میخواهید آن را خریداری کنید.
انواع زعفران و تفاوت های آن ها با توجه به نوع فراوری و اصطلاحا پاک کردن و خشک کردن زعفران تقسیم بندی می شوند.
این تفاوت ها و انواع زعفران یکی از مهم ترین عوامل در تعیین قیمت زعفران می باشد و هنگام خرید زعفران بهتر است انواع زعفران و تفاوت آنها را به خوبی بشناسید.
زعفران به پنج دسته کلی زیر تقسیم می شود.

• نگین
• سرگل
• پوشال
• دسته، دخترپیچ ویا زعفران رشته کامل
• سفید، کنج، خامه ویا ریشه زعفران

در نظر داشته باشید که هنگام تشخیص انواع زعفران و تفاوت آنها منظور از کلاله، قسمت قرمز رنگ و منظور از خامه، بخش زرد رنگ رشته زعفران است.
یک رشته زعفران معمولا شامل ۷۰ درصد کلاله و ۳۰ درصد خامه است و باید توجه داشت که این انواع زعفران بر اساس همین کلاله و خامه زعفران تقسیم بندی می شوند.
خرید زعفران

۱) زعفران نگین

زعفران نگین، به عنوان یکی از گران‌ترین انواع زعفران موجود در ایران، معمولاً در عملیات صادرات زعفران انتخاب اولیه می‌شود.
این نوع زعفران به دلیل رنگ‌دهی بسیار بالا و ظاهر فوق‌العاده خود، جزء انتخاب‌های معتبر در بازار جهانی است.

از ویژگی‌های منحصربه‌فرد زعفران نگین می‌توان به رنگ‌دهی قوی و حسی معطر اشاره کرد.
کلاله‌های این نوع زعفران، بدون وجود خامه، صاف و بدون شکستگی هستند که این ویژگی‌ها ظاهر آن را بهبود می‌بخشد و از کیفیت بالایی برخوردار می‌سازد.
بر خلاف زعفران سرگل که کلاله‌های آن شامل شکستگی‌هایی می‌شوند، زعفران نگین با پیشرفته‌ترین فرآیندهای فرآوری تولید می‌شود.

از این رو، این نوع زعفران با ظاهر بهتر و قیمتی بالاتر نسبت به زعفران سرگل در بازار قرار دارد.

ویژگی های زعفران نگین:

1. آخر کلاله‌ها به رنگ سفید نمی‌باشد:
   زعفران نگین معمولاً با آخرین بخش کلاله‌هایش به رنگ سفید نمی‌باشد. این خصوصیت به عنوان یکی از ویژگی‌های تمایزی این نوع زعفران ذکر می‌شود.
2. فرخوردگی در آن وجود ندارد:
   زعفران نگین به دلیل کیفیت بسیار بالای خود، معمولاً فاقد هر گونه فرخوردگی یا ناهمواری در کلاله‌ها است.
3. رنگ زیبا و شکلی قشنگ:
   این نوع زعفران از رنگی جذاب و شکلی زیبا برخوردار است که این خصوصیت آن را به عنوان یک گزینه محبوب در بازارهای جهانی می‌سازد.
4. قدرت رنگ‌دهی بالا:
   با داشتن قدرت رنگ‌دهی متراکم، زعفران نگین از ۲۳۰ تا ۲۷۰ واحد به عنوان شاخص معیار برخوردار است. این ویژگی نشان‌دهنده کیفیت بالای رنگ آن است.

زعفران نگین

مطلب پیشنهادی

زعفران نگین اتویی چیست؟

۲) زعفران سرگل

زعفران سرگل، یکی از انواع محبوب و شناخته‌شده‌ی زعفران، به عنوان “سرگل” نیز شناخته می‌شود.
این نوع زعفران به دلیل ویژگی‌ها و کیفیت بالای خود، در ذهن عموم مردم به عنوان نمادی از زعفران تلقی می‌شود و از مصرف گسترده‌ای برخوردار است.

در زعفران سرگل، خصوصیت جالبی وجود دارد: هیچ اثری از بخش زرد رنگ یا ریشه زعفران در آن مشاهده نمی‌شود.
این زعفران تنها از بخش کلاله یا رشته‌های بریده‌شده تشکیل شده است که به شکل کاملاً منفصل و تمیز ارائه می‌شود.

عناوین متداولی مانند “سرقلم”، “سرریشه” و “ممتاز”، علاوه بر “سرگل”، برای این نوع زعفران نیز استفاده می‌شوند و به عنوان نشانه‌هایی از کیفیت و خصوصیات ویژه این نوع زعفران ذکر می‌شوند.

ویژگی های زعفران سرگل:

1. جدایی کلاله‌ها:
   رشته‌های کلاله یا رشته‌های بریده شده در زعفران سرگل کاملاً جدای از یکدیگر هستند، بدون هیچ گونه اتصال یا الزام به یکدیگر.
2. رنگ قرمز بدون سفیدی:
   کلاله زعفران سرگل کاملاً قرمز بوده و هیچ اثری از سفیدی در آن مشاهده نمی‌شود، که این ویژگی آن را از سایر انواع زعفران متمایز می‌کند.
3. ظاهر زیبا و رنگی جذاب:
   زعفران سرگل از یک رنگ زیبا و ظاهری جذاب برخوردار است، که آن را به یک انتخاب محبوب در آشپزی تبدیل کرده است.
4. عدم تنیدگی و چسبندگی:
   این نوع زعفران در هنگام برش و بریدگی در هم تنیده و به هم چسبیده نمی‌شود، که این خصوصیت از کیفیت بالای آن خبر می‌دهد.
5. تنوع انواع:
   زعفران سرگل از انواع متفاوتی برخوردار است، اما معمولاً به عنوان یک گزینه ممتاز و کمیاب تلقی می‌شود.
6. شناخت به عنوان “All-Red”:
   در بازارهای خارج از کشور، به زعفران سرگل گاهی به عنوان “All-Red” یا کاملاً قرمز اشاره می‌شود، که نشان‌دهنده رنگ بی‌نقص و قرمزی فوق‌العاده در این نوع زعفران است.
7. قدرت رنگ‌دهی:
   قدرت رنگ‌دهی زعفران سرگل معمولاً بین ۲۱۰ تا ۲۶۰ واحد قرار دارد.
   این معیار نشان‌دهنده قوت و تاثیرگذاری بالای رنگ آن در غذاهاست.

تفاوت زعفران سرگل با زعفران نگین:

• در حالی که زعفران نگین بدون ریشه است و کلاله‌های آن به شکل صاف و بدون شکستگی هستند، زعفران سرگل دارای کلاله‌های مستقل و جدا از هم بوده و به شکل غیر منظم می‌آید.
• زعفران نگین ممکن است قدرت رنگ‌دهی بیشتری داشته باشد (بین ۲۳۰ تا ۲۷۰ واحد)، در حالی که زعفران سرگل در محدوده ۲۱۰ تا ۲۶۰ واحد قرار دارد.

زعفران سرگل

۳) زعفران پوشال

زعفران پوشال یکی از انواع معتبر و باکیفیت زعفران است. در این نوع، خامه زعفران یا بخش سفید آن از زیر گل جدا می‌شود و در انتهای کلاله‌های سه شاخه زعفران، ترکیبی از رنگ‌های زرد یا سفید به چشم می‌خورد که شکل پوشال مانندی دارد. این خصوصیت، زعفران پوشال را از سایر انواع متمایز می‌کند.

زعفران پوشال به دو دسته اصلی “پوشال قلمدار” و “پوشال معمولی” تقسیم می‌شود. در پوشال قلمدار، کلاله‌ها ضخیم و صاف بوده و خامه (ریشه) کمتری دارند. در حالی که در پوشال معمولی، کلاله‌ها فرخورده‌تر و دارای خامه بیشتری هستند.

زعفران پوشال به دلیل کلاله‌های بیشتر، قدرت رنگ‌دهی بیشتری نسبت به دیگر انواع زعفران دارد. همچنین این ویژگی باعث اعتماد بیشتر خریداران به این نوع زعفران شده است.

ویژگی های زعفران پوشال:

1. آخر کلاله با رنگ سفیدی:
   در زعفران پوشال، در انتهای کلاله یا رشته زعفران، یک سفیدی مشخص دیده می‌شود که ویژگی خاصی از این نوع زعفران است.
2. فرخوردگی و تنیدگی:
   کلاله‌های زعفران پوشال به صورت فراوان و فرخورده بوده و به هم تنیده نیستند، که این ویژگی به زعفران پوشال جلبی اضافه می‌کند.
3. عدم چسبیدگی تکه‌ها به یکدیگر:
   در زعفران پوشال، تکه‌های زعفران به یکدیگر چسبیده نیستند و به صورت مستقل در آمده‌اند.
4. رشته‌های کلافی:
   این نوع زعفران دارای رشته‌هایی است که به شکل کلاف یا گروه‌های کوچک جمع شده‌اند.
5. قدرت رنگ‌دهی:
   قدرت رنگ‌دهی زعفران پوشال معمولاً در بازه 170 تا 250 واحد قرار دارد.

زعفران پوشال

۴) زعفران دسته یا همان دخترپیچ

زعفران دسته، دخترپیچ، رشته کامل

5) زعفران سفید ویا ریشه زعفران

ریشه زعفران، بخش پایانی زعفران که به رنگ سفید تیره یا سفید معروف است، از جنبه‌های مختلفی به عنوان یک بخش حیاتی از این گیاه با ارزش محسوب می‌شود.

این بخش از زعفران به صورت اصطلاحاً پس از جدا کردن قسمت قرمز رنگ زعفران دسته باقی می‌ماند.

خرید ریشه زعفران

ویژگی‌های ریشه زعفران:

• بدون کروسین:
  ریشه زعفران به دلیل عدم حاوی بودن کروسین، مواد مسئول اصلی رنگ قرمز زعفران، خود رنگ قرمز را ندارد.
• حفظ خواص زعفران:
  بالغ بر اینکه خود رنگ قرمز را ندارد، ریشه زعفران تمام خواص زعفران را حفظ می‌کند.
• استفاده خوراکی:
  به دلیل قیمت مناسب و عدم وجود کروسین، ریشه زعفران گزینه ایده‌آلی برای استفاده در غذاها و نوشیدنی‌ها می‌باشد.
• استفاده در درمان:
  از آن به عنوان یک گزینه موثر در درمان برخی مشکلات بهداشتی و مفیدی در تقویت برخی سیستم‌های بدن استفاده می‌شود.

با توجه به موارد فوق، ریشه زعفران با ترکیبی از خواص و قابلیت‌ها، به عنوان یک گزینه متناسب و اقتصادی برای مصرف بهینه زعفران در خوراک و درمان مطرح می‌شود.

ریشه زعفران

مطلب پیشنهادی :
زعفران چه فوایدی دارد؟